אופן הכנה
- מתבלים את נתחי האוסובוקו משני הכיוונים במלח גס ופלפל שחור גרוס.
- מניחים כל נתח בצלחת עם קמח (או קמח מצה) ומצפים מכל הכיוונים
- במחבת גדולה ורחבה (סוטאז׳) מחממים שמן זית ומניחים את הנתחים. צורבים כל צד במשך 3 דקות ומוצאים לצלחת.
- לאותו המחבת מוסיפים את הירקות- בצל, גזר, סלרי ושום ומטגנים למשך 7 דקות. (אפשר להוסיף קצת שמן או חסר)
- מוסיפים יין לבן ומערבבים עד שאדי האלכוהול מתנדפים. מוציאים את העגבניות השלמות מהפחית וקוצצים אותן גס ומעבירים לתבשיל יחד עם הרוטב שנשאר בפחית.
- מוסיפים רסק עגבניות ומים ומביאים לרתיחה. מניחים את נתחי האוסובוקו בתוך הרוטב ומעלים מפזרים את ענפי הטימין. מכסים את ומבשלים על אש נמוכה מאוד כ- 3 שעות. ניתן גם להכניס לתנור בחום 160 מעלות ל 3 שעות.
- כל 45 דקות הופכים את הנתחים כדי שהחלק העליון לא יתייבש.
הטיפ של MUTTI
- אפשר לבשל את המנה גם על הכיריים וגם בתנור, חשוב לשים לב שהנתחים לא מתייבשים ולהפוך אותם מידי פעם.
- את אותו תבשיל ניתן להכין עם נתח בקר לקדרה במקום נתחי האוסבוקו.
- אם אין לכם Mutti Pelati אפשר להשתמש גם ב Mutti Polpa
2 תגובות
המתכון שלכם טוב , אב…
אוסובוקו חייב " גרמולטה " מעל בסופו.
והטיפ שלכם לא נכון = לא ניתן להחליפ את נתח האוסובוקו בנתח בשר אחר ..האוסובוקו הוא העצם עם הבשר מסביב והמח עצם במרכזו . העצם זו האוסובוקו .
אבל המתכון הזה הוא בסיס להכנת קדרת בקר, נכון בסוף לא נוכל לקרוא למתכון אוסובוקו אבל אלא קדרה