פוקאצ׳ה שקשוקה

אופן הכנה

1. מערבבים מים עם סוכר, שמרים ו ⅓ מכמות הקמח. נותנים לבלילה לנוח 20 דקות. מוסיפים את יתרת הקמח בהדרגה תוך כדי לישה. לאחר התגבשות הבצק מוסיפים מלח ולשים 2 דקות. בזמן הלישה מוסיפים שמן זית בהדרגה עד שהוא נטמע בבצק.
2. מכסים את הקערה בניילון נצמד מניחים לבצק לנוח 20 דקות בטמפ׳ החדר. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, יוצרים כדור, מכסים ומתפיחים 40 דקות.  מחלקים את הבצק ל 2-3 כדורים, מכסים ומתפיחים עוד 3-4 שעות. 
3. בינתיים מכינים את הרוטב לשקשוקה, מטגנים בצל ושום מספר דקות, מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש גבוהה 5 דקות. מתבלים בכמון, פפריקה מלח ופלפל ומבשלים עד כמה דקות. 
4. מחממים תנור לחום הגבוה ביותר (240-250) מעלות. פותחים כל כדור באופן ידני לצורת אליפסה עם שוליים רחבים. מעבירים לתבנית תנור ומניחים שכבה נדיבה של רוטב שקשוקה ומעליה את הביצים. מפזרים מעט פלפל שחור על החלמון.
5. אופים בחום מקסימלי 5-7 דקות עד שהבצק זהוב. לאחר האפייה מפזרים מעל עלי פטרוזיליה טריים.